麩はグルテンを主な原料とした加工食品で、小麦粉を水で練ってつくられます。車麩は、生地を鉄棒に巻きつけたものを回転させながら焼き、2回、3回と生地を重ねて焼いたもの。輪切りにすると車輪のように見えることからその名が付いたそうです。また、麩は動物性タンパク質の代わりに精進料理にも使われます。ナトリウム、カルシウム、鉄、亜鉛など、ミネラルが非常に豊富で、低カロリー、高タンパク食品として今また注目されています。

車麩は、カツオと昆布の出汁に生姜、ニンニク、醤油、塩を入れた調味液で戻します。中まで味が染み込みしっとりした仕上がりに。今日は出汁がらも衣に混ぜて揚げました。

   

干し大根サラダは、干し大根とキャベツ、人参をすりごまマヨネーズで和えました。

参考文献：車麩の煮物 新潟県 | うちの郷土料理：農林水産省 (maff.go.jp)　オリーブアイルをひとまわし編集部(https://www.olive-hitomawashi.com/column/2018/…)